珠海华发水郡快餐店装修设计，后厨柜体分区与尺寸清单

这篇写给珠海华发水郡附近准备开快餐店的老板。不讲虚的，直接拆后厨和前厅的柜体怎么分区、每类柜子留多深多高、板材和五金怎么选，最后给一份能照着量的尺寸清单。适合拿给施工方和柜体厂对尺寸用。

快餐店装修，柜子不是越多越好，是分区要跟出餐动线对上。华发水郡这边快餐店不少，面积从几十平到一百多平都有，后厨一挤，前厅取餐就打架。下面按后厨、前厅、备餐三条线，把柜体格局和尺寸一次说清。以实际量房为准。

后厨柜体：先定洗切炒顺序，再排柜子

后厨柜子别按墙面平均分，按操作顺序排：收货暂存→粗洗→切配→烹饪→出餐。每个节点对应一类柜子。

粗洗区柜体

• 水槽柜深度做 600mm，台面高度 850—900mm，以主要操作人身高为准，台面矮了弯腰累。
• 水槽下方留空或做活动层板，净水器、垃圾桶位置提前留，别等装完再塞。
• 水槽柜两侧各留 150—200mm 台面，放沥水篮和洗涤剂。

切配区柜体

• 切配台面深度 600—700mm，长度按高峰期两个砧板同时用算，建议不小于 1200mm。
• 台下做两层活动层板，层高 300—350mm，放盆和周转箱。
• 台面上方 400—500mm 处做一层开放搁板，放常用调料和工具，别做柜门，开门耽误事。

烹饪区柜体

• 灶台柜体深度 650—700mm，比切配区略深，方便放炒锅和调料车。
• 灶台两侧留 300mm 以上台面，放油壶和出餐盘。
• 灶台上方不做吊柜，做排烟罩；排烟罩下沿距灶台 650—750mm，以设备说明书为准。

前厅取餐台：柜体高度决定顺手程度

快餐店前厅柜体就两类：取餐台和餐具/打包台。取餐台太高，顾客够着累；太低，员工弯腰多。

• 取餐台台面高度 900—950mm，台面深度 500—600mm，放托盘和餐盘刚好。
• 取餐台下方做封闭柜，放打包袋、吸管、纸巾，柜门用平开门，别用抽屉，员工蹲下拿更顺手。
• 取餐台面向顾客一侧可做 100—150mm 挡边，防止汤汁滴落。
• 餐具台靠近取餐台侧面，台面高度 800—850mm，下方做两层开放格，放筷勺和调料盒。

备餐柜与打包台：按高峰小时单量定深度

备餐柜是后厨和前厅的缓冲带，深度和层板要按打包盒尺寸定，别拍脑袋。

• 备餐台深度 600mm，长度按 2—3 人同时打包算，建议 1500—1800mm。
• 台面下方做一层抽屉放标签和封口贴，下面做对开门柜放打包盒，层高 350—400mm。
• 备餐台上方做一层开放搁板，距台面 450—500mm，放常用打包袋和手套。
• 备餐柜侧面留 200mm 窄柜，放保鲜膜和锡纸，窄柜做抽拉式更好拿。

板材和五金：快餐店看耐水和耐撞

快餐店后厨潮气重、磕碰多，板材别只看花色。

• 柜体板选防潮颗粒板或多层板，水槽柜和备餐柜下方建议用多层板，封边要四面封。
• 台面选不锈钢或石英石，后厨切配区不锈钢更耐造，前厅取餐台石英石更整洁，以实际预算为准。
• 铰链选带阻尼的，柜门开合频繁，普通铰链半年就松；抽屉滑轨选三节轨，承重 25kg 以上。
• 踢脚线用不锈钢或 PVC 可调脚，高度 100—120mm，后厨地面冲水不泡柜体。

可保存的尺寸检查表

• 水槽柜：深 600mm，台面高 850—900mm。
• 切配台：深 600—700mm，长 ≥1200mm，层高 300—350mm。
• 灶台柜：深 650—700mm，两侧台面 ≥300mm。
• 取餐台：高 900—950mm，深 500—600mm，挡边 100—150mm。
• 备餐台：深 600mm，长 1500—1800mm，层高 350—400mm。
• 踢脚：高 100—120mm，内缩 50mm。

这份清单拿给柜体厂和施工方，逐项对一遍再下单。华发水郡这边铺面尺寸差异大，最终以现场量房和合同为准。拿不准的，先画动线再定柜，别反过来。

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