珠海五洲花城快餐店装修设计，后厨与前厅怎么分区更顺手

珠海五洲花城快餐店装修，后厨和前厅分区没弄好，出餐慢、等位堵、员工来回撞。这篇从出餐口位置、等位区留量、回餐动线三个角度，讲清楚快餐店怎么分区更顺手，适合准备开店或翻新的老板参考。

做快餐店设计，最怕的不是面积小，是后厨和前厅互相打架。出餐口开在角落，服务员端菜绕半圈；等位的人堵在门口，取餐的挤不进来；回餐的脏碗和出餐的热菜走同一条道。这些事开业第一天就能感觉到，改起来却要停业。今天拿珠海五洲花城这类社区商圈快餐店来说说，后厨和前厅怎么分区，能少踩几个坑。

出餐口位置，决定前厅顺不顺

出餐口不要图省事开在后厨最里面。快餐店讲究一个“快”字，出餐口最好靠近前厅的主动线，服务员端出来三步之内能到取餐台或餐桌。如果后厨是长条形，出餐口放在靠近入口那一侧，别放在最深处。不然一份餐从厨房最里面端到最外面，走一趟十几秒，高峰期来回几十趟，人累，餐也容易凉。

还有一个细节：出餐口旁边留一个放托盘和小料的位置。很多店出餐口就一个窗口，服务员端出来没地方放，只能举着等，后面的人跟着堵。留个三十到五十厘米的台面，以实际量房为准，顺手很多。

前厅等位区，别只留一条缝

快餐店的等位和正餐不一样，很多人是打包带走，站在门口等三五分钟。等位区如果只留一条窄缝，取餐的人出不来，等位的人进不去，门口就成一锅粥。建议在入口附近留出一块相对独立的等位区，宽度至少能站下两三个人并排，具体尺寸以现场为准。

等位区的位置也有讲究：不要正对出餐口，也不要堵在收银台前面。可以放在入口侧边，或者靠墙一排，让人有地方靠一下。地面如果有条件，做一个轻微的分色或材质变化，让人自然知道“这里是等位，不是过道”。

回餐动线，别和出餐动线拧着来

快餐店吃完要自己送餐盘，回餐口的位置很关键。回餐口不要和出餐口面对面，也不要让顾客端着脏盘子穿过整个前厅。理想的状态是：顾客吃完，起身走几步就能到回餐口，回餐口靠近后厨的洗涤区，服务员收进去也顺路。

如果前厅面积有限，回餐口可以放在靠近出口的一侧，顾客吃完顺路放盘子，不用折返。回餐口旁边留一个垃圾桶位，别让顾客端着盘子找垃圾桶。这些位置定好了，前厅的秩序感就出来一半。

后厨内部，按操作顺序排

后厨分区不用太复杂，按“进—洗—切—炒—出”的顺序排就行。进货口靠近仓库或冰箱，洗菜池挨着切配台，灶台靠近出餐口。中间留出至少八十厘米到一米的过道，以实际设备尺寸为准，一个人转身不撞人，两个人错身能过。

快餐店后厨设备多，冰箱、灶台、炸炉、保温柜，排的时候把常用的放顺手位置，不常用的靠边。别为了多塞一台设备把过道挤没了，员工干活憋屈，效率反而低。

分区尺寸清单，量房时对着看

• 出餐口台面：留三十到五十厘米放托盘，高度以实际操作为准。
• 前厅主动线：主通道宽度不小于九十厘米，以实际量房为准。
• 等位区：能站下两到三人并排，靠墙或靠边不挡道。
• 回餐口：靠近出口或洗涤区，旁边留垃圾桶位。
• 后厨过道：主过道八十厘米到一米，设备之间留操作空间。

珠海五洲花城这一带快餐店不少，铺面形状各不相同，有的进深长，有的面宽窄。分区没有标准答案，但有一个判断标准：员工干活不走回头路，顾客进门不堵门口，脏碗和热菜不打架。做到这三点，后面调整的几率就小很多。

准备装修或翻新的老板，可以先把平面图拿出来，对着出餐口、等位区、回餐口三个位置比划一下。拿不准的话，约个量房，现场把尺寸对一遍，比纸上谈兵靠谱。

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